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美思蜜可带你了解酸奶世界中的微生物

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发表于 2019-9-6 16:40:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌.....常喝酸奶的消费者对这些出现在配料表中的菌种应该不会陌生吧。
其实,添加菌种的类别正决定了酸奶究竟是酸乳还是发酵乳。
按照食品安全国家标准对发酵乳的规定,酸乳是由生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。
而发酵乳则是在嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的基础上,额外添加了批准可食用的菌种,常见的有双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、嗜酸乳杆菌等。所有这些能够发酵乳糖、产生大量乳酸的细菌,均统称为“乳酸菌”。
乳酸菌造就酸奶营养价值
乳酸菌可谓是造就酸奶营养价值的“功臣”。专家介绍,产生的乳酸使乳中蛋白质凝固变性,更利于在胃肠中消化吸收。
此外,发酵过程还使可溶性钙和磷的含量提高,是人体最好的钙来源。酸奶中的微生物在代谢中还能合成大量的B族维生素,含量要比原料奶增加20%
而酸奶里另一个不可忽视的营养元素,就是活性益生菌。专家介绍,这是乳酸菌的代谢产物,这是由经过大量科学实验证明具有对肠道健康有益的微生物所构成。
“大多数益生菌都是乳杆菌或双歧杆菌,如植物乳酸菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌等。平衡的肠道菌群对人体保持健康的状态很重要,当食用或在局部施用足够数量的益生菌时,可以改善消费者的健康。”专家说。
酸奶中最基础的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可谓是一对“黄金搭档”,它们占人体肠道内益生菌的95%以上,通过维护肠道的微生态平衡起到促进人体健康的作用。
相去结肠中,道路阻且长
益生菌固然有益,但是在其抵达肠道菌群主要栖息地——结肠之前,要经过两关:第一关是胃,胃液的强酸性和所含的消化酶能够杀死、消化掉大多数细菌;第二关是小肠,那里的胆汁酸和消化酶也会对细菌造成破坏,而且由于小肠的环境是碱性的,那些不怕胃酸的细菌到了小肠可能就适应不了了。
英国里丁大学的研究人员曾经模拟胃、肠的环境,对益生菌的生存能力进行测试,发现乳杆菌能抗胃酸却难以抗小肠环境,而双歧杆菌则倒了过来。
现在较为成熟的冻干包埋技术,可以有效保障益生菌的存活。它的基本原理就是在益生菌表面包上一层微胶囊,就像战士的盔甲,能够抵御胃酸、胆汁、消化酶对益生菌的侵害。
美思蜜可酸奶吧里的酸奶菌种就是与全球最大的极优质菌种输出公司——美国杜邦公司合作研发的益生菌,便是采用此种技术,不仅保证了酸奶中益生菌数量的足够,而且能让大量的活性益生菌进入肠道定植,帮助我们恢复肠道菌群平衡,改善肠道难题。

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