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传说中的鬼佬肉糖醋咕噜肉

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发表于 2019-9-4 11:09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋咕噜肉属于广东传统名菜,又叫做古老肉,糖醋咕噜肉主要是采用猪肉搭配上甜酸汁烹饪而成。糖醋咕噜肉色泽呈金黄,口感香香脆脆,还带一丝微辣与酸甜。“糖醋咕噜肉”是一道非常受大众追捧的中国菜肴。

主料:300克梅花肉、斧头笋20克、蒜蓉、葱度、青红椒30克、番茄50克、菠萝适量、一个鸡蛋
辅料:1克五香粉、1克蒜蓉、2克盐、2克生抽、2克酒、2克南乳、500克白醋、300克白糖、50克芡汁、30克喼汁、10克盐

1.首先将梅花肉清洗干净,切成0.6厘米厚的肉片,要横竖切上井字花纹(切井字花纹是为了更容易入味)。

2.咕噜肉切好再进行腌制,加入1克五香粉,1克蒜蓉,2克盐,2克生抽,2克酒,2克南乳,将调料搅拌均匀。

3.装咕噜肉的碗里加入一个鸡蛋,先加入干粉拌匀,然后咕噜肉再分别都拍上干粉(拍上干粉时不能让肉卷在一起,需要摊开才能让肉均匀的沾上干粉,炸出来的效果才漂亮),静待几分钟,待干粉都渗透在肉上就可以油炸了。

4.调配糖醋芡汁,碗里倒入500克白醋,300克白糖,50克芡汁,30克喼汁,10克盐。热油下锅(油的比例是3:1,油温达到6-7成热),开始油炸,将咕噜肉几块几块的放入油锅里油炸。

5.关火,让咕噜肉在油锅里浸炸一会,差不多熟就捞起。

6.再次升高油温,达到6-7成热,开始油炸,将咕噜肉几块几块的放入油锅里油炸。进行第二次油炸(食物油炸要进行两次油炸,这样炸出来的肉才酥脆),油炸完成,出锅滤油。

7.重新热锅,下入蒜蓉2克,斧头笋20克,青椒30克,番茄50克翻炒,倒入糖醋芡汁搅拌均匀。

8.最后倒入芡汁进行勾芡,倒入炸好的咕噜肉,翻炒均匀即可出锅。

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